雞蛋小巧花樣多

人類的創意與巧思,將小巧可愛的雞蛋烹調出多種風味,令人食指大動.當侍者問到:"您的雞蛋要如何料理呢?"(How would you like your eggs?),首先須了解一些相關用語,否則無言以對.
常見的雞蛋料理有:水煮蛋(boiled egg).煎蛋(fried egg).炒蛋(scrambled egg).荷包蛋(poached egg).煎蛋餅或煎蛋捲(omelet).如果您要點的是荷包蛋就說:"Poached, please."就這麼簡單!
煎蛋分:"sunny side up" - 俗稱的"太陽蛋",即只煎一面的荷包蛋,通常蛋黃(yolk)是液態狀,蛋白(egg white)仍滑嫩;"over easy"是兩面微煎,蛋黃為液態狀的半熟煎蛋;"over medium"是蛋黃外圈幾乎沒熟,內部會滑動,蛋白熟了無滑動感;"over medium well"是淡黃幾近煮熟,除了中間一小部份會滑動;"over hard"或"hard"是兩面煎,蛋黃已經被壓平織全熟煎蛋;同為兩面間的"over well"但黃全熟卻沒破.至於飯店早餐所供應的炒蛋,烹調過程通常會加入牛奶(milk)讓炒蛋更柔嫩,色澤更乳黃,愈加誘人.
英國家喻戶曉的蘇格蘭是雞蛋(scotch egg),雖掛有蘇格蘭名稱,卻有一說起源於18世紀倫敦的Fortnum and Manson百貨公司.它是利用去榖水煮蛋(shelled hard boiled egg)裹麵粉(flour).香腸肉混合物(sausage meat mixture)與麵包屑(breadcrumbs)油炸過的(deep-fried)食物,為家常料理卻也泛見於派對點心(party snack)和野餐食物(picnic food),通常是對切或切成4片冷食,超市與便利商店均有現成的販售.
另有一種突尼西亞的蛋料理叫Shakshouka/Shakshuka,是將蛋放在由蕃茄.洋蔥.辣椒與一些如小茴香和薑黃根粉末等香料(tomatoes, onions, chili peppers, and spices such as cumin and tumeric)混合的醬料內烹煮,在摩洛哥.利比亞.埃及與以色列(morocco, Libya, Egypt, and Israel)也大受歡迎.

本文轉載自自由時報D10版"旅遊應文通"
Gwen撰文
2011/08/30